Конспект урока
Тема: «Оформление кулинарных блюд»
Цель: Рассказать
учащимся об искусстве подачи и украшения
кулинарных блюд.
Предложить им
несколько оригинальных рецептов, дать полезные советы.
Развивать
фантазию и творческие способности учащихся.
Оборудование: Презентация
«Оформление кулинарных блюд», ПК, медиа-проектор.
Метод ведения:
Объяснение нового материала.
План
урока:
1.
Организационный
момент .(3 мин.)
2.
Введение.
Искусство подачи и украшения кулинарных блюд.(10 мин.)
3.
Полезные
советы. (7 мин.)
4.
Оригинальные
рецепты(10 мин.)
5.
Сервировка
стола. (5 мин.)
6.
Путешествие в
страну Кулинария.(5 мин.)
7.
Итог урока. (5
мин.)
Ход урока:
1.Организационный
момент.
2. Искусство подачи и украшения блюд обращено,
прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше
творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать
определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных,
советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Умение
сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого
используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей,
пряных трав, фруктов).Украшение блюд – это искусство, которым занимались
исстари. С течением времени оно претерпело серьезные изменения. После
французской революции придворные повара стали открывать собственные рестораны.
Тогда в народе сразу появился интерес к красивым, искусно украшенным
блюдам.
Сегодня
декорирование блюд упростилось. Однако в Израиле, или в Южной Америке можно еще
отведать блюда в старом стиле, или посетить оформленные в духе девятнадцатого
века «а ля фуршеты». В Китае и Японии
декорирование блюд превратилось в подлинное искусство.
Надеемся, что даже
начинающие кулинары получат удовольствие от украшения блюд. Успехов Вам в этом
интересном занятии.
3. Полезные советы.
Кухонные инструменты.
Перед
тем как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения,
позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого
инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной
утвари.
Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские
картофельные ложки (круглые, с острыми режущими краями).Яйцерезку, нож для
снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления
сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для
кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот
длинный перечень – чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко
приобрести в любом специализированном магазине.
Вот, наконец, вы приобрели все
необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы
сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и
определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям
произвести на гостей должное впечатление.
Правильное
сочетание.
Запомните
главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с
другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого
сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само
украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно
дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров
моря.
Простота.
Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать
количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем
натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно
смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая
всевозможной отделкой остальные кушанья.
Расположение отдельных элементов
Тщательно
продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что
любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного.
Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с
приготовленным и украшенным вами кушаньем.
Цветовая гармония
Чтобы
выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным
цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как
лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного –
помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все
остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель
(patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных
цветов, например, картофель.
Четкость,
точность и аккуратность
Ваши
украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из
продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных
вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода
формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол
не забывайте обтирать края тарелок.
Используемые для создания украшений
базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для
изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые
продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при
этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые,
картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы
вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой
и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные
формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица
огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления
листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни
без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных
животных.
4. Оригинальные рецепты.
5.Сервировка
стола. Сервировка стола это не просто
подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство,
которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от
его финансовых средств.
Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды,
цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с
интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.
Все дети любят конфеты! Давайте обыграем эту любовь и в
сервировке стола, накрытого по случаю детского праздника. Пусть салфетки не
будут скучными квадратами ткани, давайте придадим им форму конфет, тем более,
это не сложно. Зато маленьким сладкоежкам наверняка захочется ими тут же
воспользоваться.
(Учащиеся учатся складывать салфетки в виде конфеты.)
6. Путешествие в страну Кулинария
Праздничные
блюда
Семейные торжества редко проходят без
праздничного застолья. Еду к празднику готовят специально. В день рождения или
на свадьбу в центр стола обычно ставят торт. Каждый из гостей получает кусочек
торта – как бы символическую частицу радости этого праздника. Специально
приготовленную еду делят между собравшимися, когда празднуют рождение ребенка
или крестины.
Японские семьи отмечают Новый год
холодными закусками «О-сечи-риори», которые состоят из приносящей счастье
красной фасоли с рисом, рисовых пирожных, маринованных и свежих овощей.
В ранние времена становления Римской
империи свадебный хлеб пекли из ячменной или пшеничной муки, а ломали его прямо
над головой невесты. Это делал жених, раздавая кусочки хлеба гостям, символично
делясь с ними своим счастьем и удачей, а крошки, которые оставались на голове
невесты, жених собирал, съедал сам и делился с любимой. Смысл этой традиции
заключался в подчинении молодой жены мужу. Похожая традиция существовала и в
Шотландии, только там хлеб пекли из овсяной муки. Упоминания о ней встречались
вплоть до 19-го века. В Северной Шотландии подруги невесты облегчали этот
обычай тем, что клали на голову новобрачной салфетку, а на нее ставили корзину,
в которой и находился овсяный хлеб. Как правило, такой хлеб больше походил на
тонкую лепешку, чем на тот же хлеб, и уж тем более торт. Но по-настоящему
шокирующим выглядел обряд, предшествовавший традиции преломления хлеба над головой невесты. Примерно в 100 году до нашей
эры гости-римляне бросали в невесту приготовленные лепешки! Когда же был
достигнут компромисс, и хлеб стали просто надламывать, появился новый символ
свадебной традиции - крошки от хлеба или «confarreatio», что буквально означает
«съедая вместе». Позже confarreatio превратились в конфетти, которое до сих пор
бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.
Свадебный хлеб в том или ином виде
существовал практически во всех культурах мира. Например, в Древнем Китае семья
жениха посылала невесте четыре хлебных пирога, их нужно было подбросить вверх и
поймать в простыню, которую держали над головой. При подбрасывании каждого из
пирогов невеста цитировала стихи о замужестве, отмечая таким образом свой уход
из родительского дома к мужу.
Одна из них рассказывает о пастухе, который заметил однажды, что
козы, поевшие листья и плоды кофейного куста, не спят, а всю ночь резвятся и
прыгают. Пастух рассказал об этом настоятелю монастыря и тот решил на себе
испытать действие загадочного растения.
Возбуждающее
и освежающее действие настоя из его листьев и плодов удивило настоятеля и
натолкнуло на мысль использовать отвар для поддержания бодрости во время
длинных ночных молитв. Так употребление отвара вошло в обычай у монахов, а затем
распространилось и за пределами монастыря.
6. Итог урока. Домашнее задание. (просмотреть кулинарные книги, оформить 2
карточки с оригинальными рецептами)